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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 W3 K/ X' [1 p& k# M6 c: H6 O0 M/ O

- Y8 Z2 T( l/ O  v* A      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" ~# K! E$ \( o' `  X

+ G4 Z, A4 p) p( v
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 ~% F  d$ ~( m" e, g* D1 ~: I- P0 ?; }9 X
  * o7 {* _8 I8 ~: I- b
: ~+ f  U( ]* K& C, i
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! j# Z" [" G, z; o/ P! q

3 u' n9 m2 L- ^6 z) v* u6 C9 k! t4 p$ y% Q7 e
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 M; r# e3 p" v) y0 m& N
9 y: a8 ^  \! j2 F/ |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" k0 f1 H, W% B1 p0 b) P
) }- O6 G+ I7 I# g) D* J* s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 ?- n8 T+ W+ C" O
" y+ _4 g% ]8 I+ V0 t. f8 S
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- v  t& x5 T( p  G( Z; P) y3 q# u1 l; _/ V: g' n2 b! T/ M8 q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ j* J& D" |1 i" U
3 k+ t6 t+ X3 b& }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 n$ ~$ N9 ?1 I: b2 l; w# w- M' q8 e) Y8 {
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& p: z6 g/ T# z: g% F, O
: a4 J7 d0 _1 V" c& `4 K: E. C
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
4 }7 [( _9 N7 M6 h
) M& \/ q( F) i' J

2 D4 p  G4 G3 z* h2 L" h0 H$ F& O# R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 k. @" u% b( n

  v# S7 S4 m% Z$ o4 i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* @0 }1 E! E' F4 r7 B
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! r- g* g! E, ]7 P& ]+ F5 }# E# S% z! F7 k' I- F. `! q% A+ E% ^) L

5 m: Q6 r. t8 ~5 U3 A3 R6 U
, N2 ]5 }' w0 x( C0 L( W  S
/ j1 e1 `$ t# n7 }【材料】:1 V8 n% I4 C0 H+ o9 F2 }5 _

' s' C! A# k( i/ r3 F  r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; R. A/ K: Y2 Q7 O
, b$ r7 C) t4 L8 z1 J7 \6 [2 v$ B
    B:黄油50g。) l) J7 D: x5 B! [6 v
( Y/ `, [! \) W0 o4 Y
" s1 F3 c# {% R* q3 }
5 z2 q7 V' O6 p
【做法】:
! W6 Y/ K: D+ V
. Z" j) V) g1 |9 Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 L, d- m6 ~$ U, U* ?# p) ?$ B6 y6 ?& ]
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' Y4 T: \! X6 a7 s' {6 p4 l/ g$ A1 R

2 f/ ~  A! S. ~  S% A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ ^$ S7 f) p2 Y9 }) m* ?; Z& Z8 g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: c1 q  H6 o+ q+ G4 {
. |, A! X% ~& x  L6 l; w2 p2 H9 ~/ C, N5 ^) I5 }+ _8 Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) m7 n# c- l0 o7 X
: ?* I8 O5 \3 K) d8 b: [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 P; v  b9 v: ?3 u

. s" ?  b4 ^  }% Q+ h( y7 }2 g3 s- D% A6 n9 x& n9 C3 V/ c! H
: e+ A, j  B# a# K
【注意】:
- k1 k! x! ?4 Y% ~/ j
6 I. h  y7 F4 ?* e! ?; i9 G   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# }5 a' J# E, j

: e9 n4 j; X8 y9 a9 a. L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ s7 ], O; m; j: D0 C
0 B8 }3 l5 d; o' N9 R0 _4 D( ]
下边是刚出炉后拉丝状况:
, H# u9 M8 H8 j) c% z7 h5 T$ j6 w- C: R* ^. Z

: Q: q* g$ K* l* N5 U4 n8 G6 ~% w  E
0 _( V( a8 N7 N, L

  P' B$ {; E. c( m2 _面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, Z. I5 r& Q# c5 f  l! H4 v9 d
5 T4 J+ C$ a) a& y6 O1 u$ w
" K) z3 R& r+ |' _2 n
( u5 ~* ^$ y; z[img]0 P& k# Q3 N! [

0 K% K: E( T6 a- jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
- c! \: w8 A$ w) h" d9 g! \. w4 Z7 l5 d5 s" ], ]7 y9 Z3 E- |- j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 c: R0 u# N9 n: ~" ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 |) m  a* _2 F8 H7 e6 N, ]6 w  p" L8 b  E

7 t% b/ R' u0 L# }( A+ w( T& u泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 l: _* u# n: [% U# k& a2 h! J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" \' |  @& p1 J2 u: H$ _* t2 d* h; r% ?0 z: Z
泰式甜辣披萨的材料:& s& c3 d' f6 Y" Q7 N" r
(28CM正方形烤盘)   $ J$ e. g5 e6 a
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 9 N" d+ b/ M( J8 k& `
  8 \) h! m- x, F: Y- b5 C
泰式甜辣披萨的做法:
/ X% ?1 }, V7 A9 }1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, s$ k' x1 U/ @1 L  P4 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 b) L: X! V/ g- e9 }3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - g0 |  W, Q0 B+ s( w' T0 ?
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% P4 d: ~" L; x; [+ j; l6 ]# |1 W5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
" Q0 Q0 f' m+ g+ O" [0 Q   
# v5 t+ v; ]7 l4 [  w提示:! D. M8 F% X8 B7 [" ^
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 G: a' O5 V& p$ T( g  V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! o4 J; L( ~6 C4 @- Z
7 ^1 ]' f' K7 r4 {1 Q5 S
巧克力水果布丁蛋糕
7 B4 y1 A7 `0 R9 k0 @% _A.可可粉  37公克
* Q$ U, q# e. ^# P- i2 E 熱水  147公克 ' B7 \) [% ]8 B$ y8 m) P4 `
B.細砂糖  184公克
$ D3 t2 R7 s& @+ x  `8 O( e 鹽  4公克
  n5 N. d9 V# b" j: W0 U 奶水  52公克
) ?0 _- |: P6 V 沙拉油  88公克 , Q, X6 I* s: w" [6 `7 \5 ~1 W
 蛋黃  92公克
; B$ T% u) p; g) ]5 v( K. eC.低筋麵粉  184公克   S0 O0 n4 z8 I3 s% F# M9 Y
 泡打粉  2公克 ' w' E& V8 C5 ~* Y
 小蘇打  5公克 ( n0 ^" Q* ^2 ]6 {- m) r
D.蛋白  184公克 ; n) f7 z2 L5 X7 F, f
 塔塔粉  1公克
& Q. ~, T  |- e* C6 h# N 細砂糖  121公克
/ q  w* [- D% s& G: _E.法式布丁餡  適量 ! ]1 C, p8 M0 D, Z. B' u
 奇異果丁  適量 : a5 Z8 z6 E. `0 H
 草莓丁  適量 * o7 N& |3 l& ]2 c! ^# {
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' s9 W! [: s4 }" w- h, t0 w
" D2 U. k& i9 ?3 \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. i+ _  C6 i1 ]

% f. z( w5 P2 I; L, [) ^* m% l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  x- D' {1 _: C4 |" j$ h2 C: f( Y

: Y% |* j* b5 ]. O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ k* h+ ^& G  ~9 X* ?5 ?
. Y, Y: E- g* S$ Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- U; |; P/ i6 C: u- p0 ]
7 m. \& h7 M! F; \$ n3 }6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 k! g% f/ {7 J4 m  f4 W . S  W6 h" v7 ]" W
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; l6 o0 q& z$ |+ N6 m
; i* X+ q& f' d9 S
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: H- G% T# s+ W  k. b
9 p" ~4 W- H& p4 I' [
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # ^9 O! \2 Y+ X$ t5 U/ f% x* E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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